今天与一位相识的“猪肉佬”聊天，聊起广州近期大米抽检超四成镉超标事件后转到食品卫生问题说起“注水猪肉”这个行业潜规则问题。他说市场上几乎没有猪肉佬不对猪肉进行注水售卖，唯有区分在于“良心”还存在几分，这所谓的“良心”就是注多少水，注什么水。

注水猪肉分屠宰前一定时间给动物灌水或屠宰后向肉内注水。屠宰前给动物灌水比较容易排泄，其目的是让猪把身体内的粪便排干净或事后清理，当然也会增加一点重量，而屠宰后向肉内注水是猪肉佬用的比较多的一些方法。一头猪大概被注入一桶水，也就是十五斤左右。

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